250 gramos de almendra molida (harina de almendra)
100 gramos de azúcar
4 huevos enteros
1 clara de huevo
1 cucharadita de ralladura de limón o unas gotas de esencia de limón
Aceite de girasol para engrasar el molde
400 ml de nata montada, azucarada al gusto y mezclada con una cucharadita de canela en polvo
6 cucharadas de confitura de fresas
Unas gotas de zumo de limón
Almendras picadas o en láminas para decorar
Elaboración
Batir enérgicamente en un bol los 4 huevos enteros junto con la clara de huevo y mezclar con el azúcar. Después añadir poco a poco las almendras molidas y mezclar hasta conseguir una crema homogénea y suave.
Engrasar con un poco de aceite de girasol un molde de corona (los que tienen un agujero en el centro) y verter la mezcla. Introducir en el horno unos 20 minutos a 180º, o bien cocerlo en el microondas durante 10-12 minutos a 450W. En cualquiera de los dos casos comprobar con una aguja o un palillo si ya está cocido.
Sacarlo y dejar enfriar.
Mientras el bizcocho se enfría, elaborar una crema de fresas triturando la confitura en la batidora con unas gotas de zumo de limón. Reservar.
Azucarar la nata al gusto, añadir una cucharadita de canela en polvo y montar.
Desmoldar el bizcocho ya frío y cortarlo por la mitad para obtener 2 discos.
Relleno:
Poner una capa fina de crema de fresas en el disco de abajo y después la mitad de la nata montada a la canela repartida con la manga pastelera.
Cubrir con el disco de bizcocho.
Decorar la superficie de la rosca con otra capa fina de crema de fresas y con el resto de la nata montada. Espolvorear con almendras picadas o laminadas, si es época, agregar algunas fresas cortadas a trocitos.
Observaciones
6-8 personas - Receta sin gluten -
El molde de corona es el más adecuado para bizcochos porque se distribuye de forma más equitativa el calor, pero se puede hacer en un molde circular típico.
Se requiere de manga pastelera, en su defecto, utilizar una bolsa con un corte en una de los extremos y usar a modo de manga improvisada de usar y tirar.
Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac
Modificaciones Montignac:
Utilizar fructosa o bien edulcorante que soporte altas temperaturas para elaborar el bizcocho.
Utilizar confitura de fresas sin azúcar.
Montar la nata con fructosa o edulcorante.
