GRATIN DE PERAS

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4 peras
Zumo de limón
4 cucharadas de almendra molida
5 cucharadas de azúcar
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Aceite de girasol o mantequilla (para engrasar la fuente)

Elaboración

Pelar las peras y cortarlas en dos mitades. Retirarlas el corazón y rociarlas con zumo de limón. Colocarlas en una cacerola junto con la vaina de vainilla y 2 cucharadas de azúcar. Cubrir de agua y dejarlas cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas se sacan de la cacerola bien escurridas y se colocan en una fuente engrasada con aceite o mantequilla.

Dejar cocer el almíbar en la cacerola un rato más para que espese.

Mientras, batir las yemas de huevo con las 3 cucharadas de azúcar restantes hasta que espumen y aumenten de tamaño. Agregar la almendra molida a las yemas junto con un buen chorro del almíbar que ya habrá espesado. Mezclar bien hasta obtener una crema ligera (no ha de ser muy espesa, por lo que se añadirá almíbar según se requiera)

Verter la crema resultante sobre las peras y gratinar en el horno hasta que la superficie esté bien dorada. (Puedes efectuar este último paso en el microondas con la utilidad de “grill”)

Servir inmediatamente.

Observaciones

4 personas

Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac

Modificaciones Montignac: Sustituye el azúcar por fructosa.