250 gramos de alubias cocidas
8 huevos
4 dientes de ajo
Perejil en rama
Aceite de oliva Virgen
Sal
Elaboración
Picar los dientes de ajo muy finos.
Picar un par de ramitas de perejil.
Batir los huevos en un bol y salar ligeramente.
Poner a calentar una sartén con un chorro de aceite de oliva y añadir el ajo picado. Una vez el ajo comience a dorarse se añaden las alubias cocidas escurridas y el perejil picado. Dejar rehogar unos minutos a fuego medio sin dejar de remover.
Seguidamente sacar con una espumadera el contenido de la sartén y verterlo sobre los huevos batidos, mezclar.
En la sartén caliente añadiendo si es necesario un poco más de aceite se vierte toda la preparación, mover agitando la sartén para evitar que la tortilla se pegue al fondo, y cuando ya se percibe que está cuajada se pone una tapadera encima y se le da la vuelta a la tortilla, devolverla a la sartén para hacerla por el otro lado a gusto de cada uno. (de la misma forma que se elabora una tortilla de patata)
