500 ml de leche
200 gramos de azúcar
6 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
250 ml de nata líquida
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar
Elaboración
Poner en un cazo a calentar la leche con 100 gramos de azúcar y la vaina de vainilla abierta. Dejar cocer 4-5 minutos y después retirar del fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.
Batir las yemas de huevo enérgicamente con los 100 gramos de azúcar restantes en un cazo y agregarles la leche, poner a fuego medio y remover constantemente hasta que espese (no debe hervir). Después retirar del fuego, quitar la vaina de vainilla y dejar que se enfríe.
Mientras se enfría se baten las claras de huevo a punto de nieve con 2 cucharadas de azúcar.
Ya fría la preparación se añade la nata líquida se mezcla y se incorporan las claras de huevo a punto de nieve cuidadosamente y mediante movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter el helado en un recipiente y meterlo al congelador durante varias horas, sacándolo cada cierto tiempo para removerlo y romper los cristales que se formarán.
Servir el helado espolvoreado con canela y unas almendras en láminas.
Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac
Modificaciones para Montignac: Utiliza leche desnatada y sustituye el azúcar por fructosa.
