Crema ligera de pepino y apio

Ingredientes

200 gramos de patatas
250 gramos de pepinos cortados en rodajas
100 gramos de puerro cortado en juliana
150 gramos de apio cortado en juliana
250 ml de leche descremada
Un chorrito de aceite de oliva
Unas hojas de hierbabuena frescas
1 1/4 litro de agua
Sal

Cómo hacer crema ligera de pepino y apio paso a paso

Rehogar en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva el puerro en juliana. Después añadir las patatas cortadas en dados, el apio, el pepino y el litro y cuarto de agua. Salar y dejar cocer durante 20 minutos.
Transcurrido ese tiempo se agrega la leche y se deja cocer 4-5 minutos más.

Finalmente triturar todo en la batidora y si se desea, colar.

Servir la crema espolvoreada con la hierbabuena fresca picada.
Puede servirse caliente o si se prefiere fría.

Observaciones

4 personas

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Modificaciones para Vegetarianos: Si no consumes leche de vaca, puedes sustituirla por una leche vegetal, por ejemplo de soja.