Tarta de naranja y almendra

Ingredientes

• 250 gramos de almendra molida
• 2 naranjas
• 5 huevos
• 120 gramos de harina
• 50 gramos de gluten de trigo
• 350 gramos de azúcar
• 1 paquetito de levadura en polvo
• Un chorrito de cognac
• Azúcar glass

Cómo hacer tarta de naranja y almendra paso a paso

1. Cocer las dos naranjas bien lavadas, pero completas durante 45-50 minutos. Dejar enfriar 2 horas. Reservar el agua de la cocción.
2. Precalentar el horno a 180 grados.
3. Las naranjas -ya frías- cortarlas en cuartos, retirar las semillas y el resto pasarlo por el minipimer hasta obtener un puré homogéneo (puede retirarse la cáscara pero ésta le da muy buen sabor).
4. Batir las yemas de huevo hasta que estén cremosas, agregar el azúcar, la almendra molida, el gluten, levadura y la harina.
5. Batir las claras hasta que estén firmes. Incorporarlas a las mezcla anterior.
6. Agregar el chorrito de cognac y una taza pequeñita del agua de cocción de las naranjas. Terminar de batir.
7. Al horno 45 minutos, luego de los cuales tenemos que echar un vistazo porque la almendra se quema pronto. Si hace falta, dejarle algunos minutos más, pero tan pronto tenga un color dorado y el tenedor salga limpio, hay que sacar del horno de inmediato. (Es mala idea dejarlo en el horno aunque esté apagado, porque con el calor que conserva puede "quemarlo").
8. Una vez frío, adornar con azúcar glass.

Observaciones

8 porciones medianas
Minipimer
Horno convencional

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Para Montignac queda estupendo, de verdad se lo recomiendo, sólo hay que sustituir el azúcar por 250 gramos de fructosa, y la harina convencional por "harina" de salvado de avena (se hace en un minuto en el molinillo de café o en el minipimer), también puede utilizarse harina de quinoa casera. El azúcar glass lo hice con fructosa también en el molinillo de café.