Mezclar la harina con el azúcar y colocarla sobre la mesa en forma de volcán, en el centro poner la yema de huevo, la mantequilla y una cucharada de agua fría.
Trabajar amasando suavemente hasta unir la pasta y hacer una bola. Dejar la masa reposar durante media hora en la nevera.
Enharinar la mesa de trabajo y colocar la masa. Estirarla con el rodillo y dejarla fina, a 5 milímetros de gruesa aproximadamente.
Con un cortapastas cortar discos pequeños y colocarlos en una bandeja de horno engrasada o con papel de barba.
Cocer en el horno a temperatura moderada hasta que estén doradas, 15 minutos aproximadamente.