750 ml de aceite
500 ml de aguardiente
Harina (la necesaria para hacer la masa)
Para el relleno:
1 kilo de boniatos
1 kilo de azúcar
Un trozo de corteza de limón
Una rama de canela
-Azúcar glasé (lustre, molida) para espolvorear
-Semillas de sésamo y semillas de amapola.
Elaboración
Se preparará primero el relleno, cocer los boniatos enteros y con su piel en una cacerola hasta que estén tiernos. Después se escurren bien, se pelan y se trituran hasta obtener un puré.
Poner el puré de boniatos en la cacerola junto con el azúcar, el trozo de corteza de limón y la rama de canela. Cocer a fuego lento moviendo continuamente hasta que quede una crema muy espesa.
A continuación se prepara la masa de las empanadillas, mezclar en un bol el aceite con el aguardiente y se incorpora la harina poco a poco espolvoreando y mezclando hasta conseguir una masa fina.
Obtenida la masa se estira con un rodillo en la mesa de trabajo y se corta en discos, por ejemplo utilizando una copa o un vaso.
Poner sobre cada disco de masa en el centro un poco de relleno, doblar haciendo coincidir los extremos y apretar bien los bordes para que queden bien pegados.
Cocinar las empanadillas a horno medio hasta que estén ligeramente doradas.
Servir espolvoreadas con azúcar glasé o semillas de sésamo, amapola...
