300 gramos de harina
300 gramos de manteca de cerdo
300 gramos de azúcar
100 gramos de almendra molida
1 huevo
Sal
Canela en polvo
Azúcar glasé (lustre, molida) para espolvorear
Elaboración
En una sartén poner la harina y calentarla sin adicción de grasa ni líquidos. Remover frecuentemente con una cuchara y antes de que empiece a tostarse y tomar color se retira del fuego y se pasa a la mesa de trabajo.
Formar un círculo con la harina dejando un hueco en el centro en el que se agrega la manteca de cerdo, las almendras molidas, el azúcar, el huevo, un poco de canela en polvo y una pizca de sal. Amasar hasta obtener una masa fina.
Tomar pequeñas porciones de masa con las manos, formar una bola y aplastarla ligeramente, de forma que quede la forma del polvorón, redondeada y con cierto grosor.
Colocar los polvorones sobre una placa de horno y cocerlos durante unos 30 minutos a horno suave.
Sacarlos del horno, dejarlos enfriar en la misma placa.
Una vez fríos espolvorearlos con azúcar glas y envolverlos en papel de seda.
Por favor, para adaptar esta receta al método Montignac qué sería mejor ¿sustituir la harina de la receta por harina de garbanzo casera o por salvado de avena molido? No sé qué dará un sabor o una textura mejor. Muchas gracias
