VERMICELLI CON CALABACÍN Y GAMBAS

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350 gramos de vermicelli (fideos de soja)
300 gramos de gambas frescas
3 calabacines (solo se usará la piel de estos)
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca fresca picada
Guindilla (como 2 rodajitas, o algo más, al gusto)
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen
Pimienta y sal

Elaboración

Lavar bien los calabacines, secarlos y cortar la piel en tiras como para juliana. Reservar.
(Emplear la carne de calabacín para elaborar otro plato, por ejemplo una crema de verduras)

Cocer los vermicelli según las indicaciones del envase y reservar.
Pelar las gambas y reservarlas.

En una sartén poner el aceite de oliva, una vez caliente se añaden las rodajas de guindilla y el diente de ajo picado fino, remover y seguidamente agregar las pieles de calabacín en juliana y las gambas, revolver hasta que las gambas estén transparentes y la piel del calabacín crujiente. Incorporar a continuación los vermicelli bien escurridos y rehogar en conjunto unos momentos. Salpimentar al gusto.

Retirar la sartén del fuego, espolvorear con la albahaca fresca picada, mezclar y servir al momento en una fuente o directamente en los platos de servicio.

Observaciones

4 personas