Empanadillas de cebolla y mozzarella

Ingredientes

Para la pasta de empanadilla:
250 gramos de harina
1 huevo
1 yema
90 gramos de mantequilla
100 ml de leche
Sal

Para el relleno:
1 kilo de cebollas
300 gramos de queso mozzarella de barra
1 cucharadita de azúcar
Sal
Aceite de oliva

Salsa de tomate para acompañar (opcional)

Cómo hacer empanadillas de cebolla y mozzarella paso a paso

Sobre la mesa de trabajo poner la harina en forma de volcán haciendo un hueco en el centro e incorporar el huevo, la yema, un poco de sal y la mantequilla fundida. Mezclar e ir agregando la leche hasta obtener una masa homogénea. Dejar la masa reposar en la nevera.

Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos, sofreírla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadir el azúcar y sal. Mezclar con la mozzarella cortada en pedacitos y dar unas vueltas.

Sacar la masa de la nevera, estirarla con el rodillo y cortarla en círculos, ir rellenando con el sofrito de cebollas y queso. Cerrar las empanadillas aplastando los extremos con un tenedor y freírlas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
Sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y servirlas al momento bien calientes acompañadas si se desea con salsa de tomate.

Observaciones

4 personas

Si no hay tiempo de preparar la masa de las empanadillas, se pueden utilizar las obleas que vienen listas para usar.