Para la pasta de empanadilla:
250 gramos de harina
1 huevo
1 yema
90 gramos de mantequilla
100 ml de leche
Sal
Para el relleno:
1 kilo de cebollas
300 gramos de queso mozzarella de barra
1 cucharadita de azúcar
Sal
Aceite de oliva
Salsa de tomate para acompañar (opcional)
Elaboración
Sobre la mesa de trabajo poner la harina en forma de volcán haciendo un hueco en el centro e incorporar el huevo, la yema, un poco de sal y la mantequilla fundida. Mezclar e ir agregando la leche hasta obtener una masa homogénea. Dejar la masa reposar en la nevera.
Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos, sofreírla a fuego lento en una sartén con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadir el azúcar y sal. Mezclar con la mozzarella cortada en pedacitos y dar unas vueltas.
Sacar la masa de la nevera, estirarla con el rodillo y cortarla en círculos, ir rellenando con el sofrito de cebollas y queso. Cerrar las empanadillas aplastando los extremos con un tenedor y freírlas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.
Sacarlas y colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa y servirlas al momento bien calientes acompañadas si se desea con salsa de tomate.
Observaciones
4 personas
Si no hay tiempo de preparar la masa de las empanadillas, se pueden utilizar las obleas que vienen listas para usar.
