Tortellini con berenjenas

Ingredientes

• 400 gramos de tortellini de carne
• 1 berenjena
• 1 ramita de tomillo
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 dl de yogur natural
• 1 cucharadita de curry
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta y sal

Cómo hacer tortellini con berenjenas paso a paso

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en dados. Espolvorea con sal.
2. Pela los ajos, retira el germen y pica muy fino.
3. Pelar también la cebolla y picarla.
4. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, añade los ajos, las berenjenas y salpimenta. Sofríe en conjunto hasta que las berenjenas estén tiernas.
5. Ahora mezcla al sofrito el yogur y el curry. Aparta del fuego y reserva.
6. Cocer los tortellini con una rama de tomillo, sal y un chorrito de aceite.
7. Finalmente escurre la pasta, reparte en los platos y cubre con la salsa de berenjenas.

Observaciones