Mousse de escalibada

Ingredientes

• 500 gramos de berenjenas
• 500 gramos de pimientos rojos
• 2 huevos
• 100 ml de nata líquida
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra, manzana o de vino blanco suave
• Sal

Cómo hacer mousse de escalibada paso a paso

1. Colocar las berenjenas y pimientos en una placa de horno y cocer durante 25 minutos con gratinador. Una vez asada la verdura se envuelve en papel dejando reposar un rato. Seguidamente pelar.
2. Pasar las berenjenas y los pimientos ya asados, pelados y troceados por la batidora hasta conseguir una pasta fina y suave. Aliñar con aceite de oliva, vinagre y sal.
3. Verter la preparación en un cazo y añadir las yemas de huevo, calentar a fuego lento removiendo con las varillas hasta integrar las yemas, retirar del fuego y dejar templar.
4. Una vez la mezcla a temperatura ambiente se añade la nata líquida y las claras de huevo batidas a punto de nieve mezclando con suavidad.
5. Servir la mousse en un bol o cuenco y acompañar de crudités, tostaditas de pan, colines…

Observaciones

4 personas

Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac

Modificaciones para Montignac: Si sigues el método Montignac (Fase I /pérdida de peso) no utilices pan o colines como acompañamiento a no ser que se trate de alguna variedad de pan de I.G bajo.