ENSALADA HAWAIANA

4 rodajas de piña natural
3 manzanas reineta
3 endibias
3 zanahorias
250 gramos de gambas crudas
1 limón
Perejil fresco picado
Una nuez de mantequilla

Salsa:

1 huevo
150 ml de aceite
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de zumo/jugo de piña
Un poco de zumo de limón
Perejil fresco picado
Sal

Pelar las manzanas, frotarlas con limón y cortarlas en rodajitas.
Lavar las endibias y separar las hojas.
Lavar y raspar las zanahorias, cortarlas en juliana fina y cortar la piña en dados.

Poner a calentar en una sartén la mantequilla y dorar las gambas. Pelarlas y reservar.

Bordear una fuente con las hojas de endibia en forma de corona, mezclar la zanahoria, piña y manzana y colocar en el centro.

Elaborar la salsa poniendo en el vaso de la batidora el aceite, el huevo, un poco de zumo de limón y sal. Batir hasta que esté emulsionada y añadir el tomate, la mostaza, el zumo de piña y un poco de perejil fresco picado. Batir nuevamente y rociar con la salsa la ensalada.

Repartir sobre la ensalada las gambas, espolvorear con perejil fresco picado y servir.