ENSALADA LIGERA DE PASTA CON SALSA DE YOGUR A LA MOSTAZA

Ingredientes » Calculadora Calorías

250 gramos de pasta (caracolillos, espirales, lacitos… a elección)
100 gramos de champiñones
1 cebolla
2 tomates rojos
3 pimientos verdes
Zumo de limón
Albahaca fresca (un puñado)
Sal

Salsa:
1 yogur desnatado natural
Zumo de medio limón
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de mostaza Dijón
Un chorrito de aceite de oliva Virgen Extra
Pimienta y sal

Elaboración

Poner a calentar abundante agua con sal en una cacerola. Cuando hierva se añade la pasta y se deja cocer hasta que esté “al dente”. Escurrir, refrescar bajo el chorro de agua fría y poner en una ensaladera.

Lavar muy bien los champiñones cuidando de eliminarles bien toda la tierra. Cortarlos en láminas muy finas y rociarlos con zumo de limón para evitar que ennegrezcan.
Pelar la cebolla y cortarla en daditos.
Pelar los tomates y retirar las semillas. Cortarlos también en daditos.
Lavar bien los pimientos y cortarlos en cuadraditos.

Añadir las verduras a la ensaladera junto con un puñado de albahaca fresca picada.

Preparar la salsa batiendo en la batidora todos los ingredientes hasta tener una mezcla homogénea, salpimentar al gusto y verter sobre la ensalada de pasta, mezclar bien y servir.

Observaciones

4 personas

Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac

Modificaciones para Montignac: Utilizar espaguetis, o bien, pasta 100% integral.