Ensalada de patatas y cebolletas

Ingredientes

• 3 patatas medianas
• 1 lechuga
• 3 cebolletas
• 2 huevos cocidos
• 2 tomates maduros
• 100 gramos de aceitunas rellenas de anchoa
• Perejil fresco picado

Vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de sidra o manzana (2 cucharadas)
• Pimienta y sal

Cómo hacer ensalada de patatas y cebolletas paso a paso

1. Poner a cocer las patatas en un cazo con agua y sal. Hervirlas a fuego lento hasta que estén cocidas. Después pelarlas y cortarlas en rodajas.
2. Cortar las cebolletas en láminas muy finas.
3. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortarlos en dados.
4. Limpiar y lavar la lechuga, escurrir.
5. Colocar en el fondo de una fuente las hojas de lechuga bien escurridas y colocar encima las rodajas de patata. Sobre ellas repartir las cebolletas y los tomates.
6. Cortar los huevos cocidos en cuartos y decorar junto con las aceitunas la ensalada. Espolvorear con perejil fresco picado.
7. Batir con un tenedor o con las varillas en un bol el aceite y el vinagre, salpimentar.
8. Aliñar con esta vinagreta la ensalada y servir.

Observaciones