- 300 g, de harina integral
. 75 g. de gluten
- 300 ml. de leche desnatada
- 1 chorrito de zumo de limón
- 20 gramos de levadura fresca
- 1 cucharadita de levadura química
. 1 cucharadita y media de sal
. 3 cucharaditas de azucar
- 50 ml. de aceite de girasol
- Sésamo, semillas de amapola, lino...u otras semillas o frutos secos, o frutas secas...(opcional)
Elaboración
Panificadora:
Poner la leche, el aceite, el zumo de limón y la levadura fresca desleida en un poco de leche templada, en el molde. Después añadir la harina y el gluten. En una esquinita, poner la sal y en otra el azucar. En el centro, poner la levadura química y elegir el programa de masas. Yo pongo las semillas o frutos secos, en los últimos minutos del amasado.
Manual:
Poner la harina y el gluten en un bol. Hacer un agujero en el centro y poner la sal, el azucar, las levaduras, e ir añadiendo poco a poco la leche. Añadir las semillas o frutos secos. Amasar bien y dejar reposar una hora.
Una vez reposada la masa. Coger unos montoncitos de masa y darle forma de bollitos con las manos. Pintarlos con leche y espolvorear con harina por encima.
Dejar reposar en el horno a 50 º durante media hora y luego cocinar unos 25 minutos a 170 º.
A la mitad y final de la cocción volver a pintar con leche.
Observaciones
Salen unos 8 panecillos
Se les puede añadir cualquier tipo de semillas (lino, sésamo, amapola...) frutos secos (nueces, almendras...), frutas secas (higos, ciruelas...)
Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac
Para el método montignac, usar fructosa en lugar de azucar. Sustituir la leche por leche desnatada sin lactosa, si se quiere controlar la ración diaria de lacteo fresco. Sustituir la harina por salvado de avena o trigo, si se quieren hacer con alimentos grasos, chocolate o queso...
