REVUELTO DE LANGOSTINOS

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6 huevos
2 claras de huevo
24 langostinos cocidos
½ cucharadita de pimentón picante
½ cucharadita de pimentón dulce
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Pelar los langostinos y reservar.
Batir en un gran bol los huevos y las claras, salar muy ligeramente.

Poner a calentar en una sartén amplia un chorro de aceite de oliva, una vez caliente se saltean los langostinos, se añade un poco de perejil picado y fuera del fuego se agrega el pimentón dulce y picante, remover y bien escurridos de grasa los langostinos se agregan al batido de huevos.

Agregar un poco más de aceite a la misma sartén si es necesario y verter la mezcla de huevos y langostinos salteados, remover continuamente a fuego bajo hasta cuajar los huevos que deben quedar muy cremosos.

Servir al momento.

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