Dividir los filetes que el pescadero habrá preparado en trozos más pequeños de similar tamaño, salarlos y pasarlos por huevo batido y harina. Freírlos ligeramente en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Irlos sacando a medida se vayan dorando y colocarlos en una fuente de horno, o si se prefiere, en una cazuela de barro.
Para elaborar la salsa se pone a calentar el aceite de oliva en una sartén y se dora la cebolla en él, cuando está dorada se añade la harina y se deja dorar también. Seguidamente se incorpora la salsa de tomate.
Machacar en el mortero los dientes de ajo y el perejil y se añade el caldo, mezclar bien y verter en la sartén. Salar y dejar cocer 4-5 minutos.
Rociar el pescado con el vino blanco, verter la salsa sobre él y llevar a horno fuerte durante 10-12 minutos.