En un cazo, agregar el azúcar y el agua. Una vez comience a hervir se baja el fuego manteniendo la cocción durante 5 minutos, hasta formar un almíbar. En ese punto se retira del fuego y se deja enfriar 12-15 minutos.
Añadir al almíbar el zumo y ralladura de limón y el mascarpone. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y rectificar de azúcar si es necesario.
Verter la mezcla en un recipiente y llevar al congelador. Remover con un tenedor cada hora y en unas 3 horas estará listo para consumir.
Cómo adaptar la receta a la dieta Montignac
Modificaciones dietas bajas en calorías: Sustituir el azúcar por edulcorante que soporte altas temperaturas y se obtendrá una receta muy baja en calorías.
Modificaciones Montignac: Sustituir el azúcar por fructosa en mitad de cantidad.