3 huevos
125 gramos de chocolate negro (puro, fondant)
150 gramos de azúcar
2 cucharadas soperas de almendra molida
Unas gotas de coñac o ron (opcional)
Acompañamiento y decoración: Nata montada y almendras tostadas laminadas.
Elaboración
Separar las yemas de las claras.
En un bol batir las yemas con el azúcar un rato hasta que estén bien espumosas. Después derretir el chocolate al microondas o si se prefiere al baño maría, una vez derretido se perfuma con unas gotas de coñac o ron y se incorpora a las yemas mezclando bien. A continuación añadir la almendra molida y mezclar nuevamente.
En otro bol batir las claras de huevo a punto de nieve muy firme y agregar a la mezcla poco a poco mediante movimientos envolventes y suaves para que la mousse quede muy cremosa.
Verter la mousse cuidadosamente en copas y llevar a la nevera durante 2-3 horas antes de servir.
Decorar con nata montada y almendras tostadas en laminillas.
Observaciones
6 personas
Modificaciones para adaptar la receta al método Montignac
Modificaciones para Montignac: Sustituir el azúcar por fructosa (aproximadamente 3 cucharadas -60 gramos-) o edulcorante. El chocolate debe ser al 70% de cacao mínimo.
