250 gramos de arroz
500 gramos de espárragos trigueros
3 chalotas picadas
750 ml de caldo de verduras
150 ml de vino blanco seco
60 gramos de mantequilla
60 gramos de parmesano rallado
1 cucharada de nata líquida
Nuez moscada
Unas hojitas de perejil fresco
Pimienta y sal
Elaboración
Limpiar los espárragos raspando bien los tallos y las zonas más duras, eliminar toda la tierra. Cortarlos en trocitos de unos 3 centímetros y hervirlos en agua y sal durante 15 minutos.
En una cazuela amplia se derrite la mantequilla y se añaden las chalotas picadas, rehogar a fuego lento durante un par de minutos, después agregar el arroz y mezclar bien teniendo al fuego otro par de minutos hasta que comience a tomar un tono translúcido. Regar entonces con el vino blanco y dejar que se absorba.
Verter un par de cazos de caldo hirviendo para no frenar la cocción y dejar que el arroz vaya absorbiendo el líquido removiendo frecuentemente. Añadir entonces los espárragos troceados e ir añadiendo más caldo según vaya necesitando el arroz, salpimentar.
Transcurridos 15-20 minutos, el arroz estará en su punto, añadir a la cazuela la nata líquida, el queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada. Mezclar bien, tapar la cazuela y dejar reposar 3-4 minutos.
Verter el arroz sobre una fuente, decorar con unas hojas de perejil fresco y servir al momento.
Observaciones
4 personas
Las chalotas pueden sustituirse por cebollas tiernas pequeñas.
