ESPAGUETIS CON SALSA DE TOMATE, RÚCULA Y QUESO DE CABRA

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500 gramos de espaguetis
2 puñados de rúcula
50 gramos de queso de cabra rulo
800 gramos de tomates rojos maduros
2 ramitas de tomillo fresco
1 rama de romero fresco
1 hoja de laurel
1 diente de ajo pelado
1 cucharadita de azúcar
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

En una sartén poner a calentar el tomillo, el romero, el laurel, y el ajo pelado y chafado con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando arranque a hervir se deja evaporar el agua del tomate y se añade una cucharadita de azúcar.
Dejar cocer la salsa a fuego suave durante 30 minutos. Salpimentar.

Una vez fuera del fuego se chafan los trocitos de tomate que pueden haber quedado enteros obteniendo una salsa bien espesa.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, retirar cuando esté “al dente” y escurrir.

Servir la pasta bien escurrida napada con la salsa de tomate, las hojas de rúcula enteras y el queso de cabra desmenuzado y espolvoreado.

Observaciones

4 personas