450 gramos de arroz
1 pollo pequeño troceado
200 gramos de salchichas
150 gramos de magro de cerdo
100 gramos de jamón
200 gramos de anillas de calamar
12 mejillones frescos
6 langostinos
200 gramos de guisantes frescos
2 zanahorias
1 pimiento rojo
½ cebolla
1 diente de ajo
Azafrán
100 ml de aceite de oliva
Limón
Pimienta y sal
Elaboración
Limpiar muy bien los mejillones y ponerlos al fuego en una cazuela tapada con un poco de agua. Una vez abiertos, se les retira la concha vacía y se reservan junto con el caldo.
Poner una paellera al fuego con el aceite de oliva, rehogar en él la cebolla y las zanahorias muy picaditas. Después se añaden los trozos de pollo, el magro de cerdo, jamón y salchichas, todo troceado hasta que quede dorado. Agregar entonces el pimiento cortado en tiras y los guisantes dejando rehogar en conjunto un poco más.
Añadir a continuación los mejillones, las anillas de calamar, los langostinos y el azafrán machacado con el diente de ajo en un mortero y desleído en un poco del caldo reservado.
Seguidamente añadir el arroz junto con un litro de agua hirviendo. Rociar todo con zumo de limón para evitar que el arroz se pegue, salar y poner también una pizca de pimienta.
Dejar cocer durante 20 minutos y después retirar del fuego.
Si el líquido no se hubiera consumido completamente se deja reposar el arroz sin tapar durante 5 minutos. Por el contrario, si el arroz está suelto y sin líquido, se deja reposar tapado.
Servir.
Observaciones
6 personas
Complementa este plato con una ensalada fresca y se obtendrá una comida completa, sabrosa y muy nutritiva.
