Limpiar los puerros desechando la parte más verde y cocerlos en agua y sal. Una vez cocidos se dejan enfriar.
Hidratar los pimientos secos en agua durante media hora.
Sofreír en un poco de aceite de oliva el pan, ajos, almendras y la pulpa de las ñoras.
Se asan los tomates en el horno, se pelan y se despepitan.
Machacar en un mortero las almendras y añadir el pan, los ajos y la pulpa de las ñoras hasta conseguir una pasta. Después se añaden los tomates, un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva y vinagre. Pasar la salsa por el chino y salpimentar al gusto.
Verter la salsa romesco sobre los puerros y servir.