ARROZ CON HUEVOS AL CURRY

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200 gramos de arroz
8 huevos
Una nuez de mantequilla (30 gr)

Salsa al curry:

200 ml de leche evaporada
1 cebolla pequeña
50 gramos de mantequilla
½ cucharadita de curry en polvo
Pimienta y sal

Elaboración

Hervir el arroz en agua y sal. Cuando está en su punto se escurre y se rehoga brevemente en una sartén con una nuez de mantequilla y se coloca sobre una fuente amplia cubriendo todo el fondo.
Los huevos se cuecen en agua 5 minutos y se pelan a continuación con cuidado de no romperlos. Colocarlos sobre el arroz.

Preparar la salsa al curry rehogando a fuego lento la cebolla picada con la mantequilla. Cuando está dorada se añade el curry y la leche evaporada, salpimentar y dejar cocer unos minutos a fuego fuerte para que reduzca.

Verter la salsa sobre los huevos y servir.

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