ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

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250 gramos de arroz largo
300 gramos de pollo asado
150 gramos de pimiento morrón
1 calabacín

Vinagreta de perejil:

3 cucharadas de aceite de oliva Virgen
Zumo de 1 limón
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil fresco
Pimienta negra y sal

Elaboración

Hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando está cocido se escurre bien y se reserva.
Lavar el calabacín y cortar en dados, cocerlo en un cestillo al vapor.
Trocear el pollo (sin piel) y cortar el pimiento morrón en tiritas.

Para elaborar la vinagreta se machacan en un mortero los dientes de ajo pelados y el perejil. Después se añade el aceite de oliva, el zumo de limón y se salpimenta al gusto. Batir bien con un tenedor hasta emulsionar.

Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con la vinagreta de perejil.

Servir fría.

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4 personas