Cocido montañés

Ingredientes

• 300 gramos de alubias blancas
• 200 gramos de espinacas o acelgas frescas
• 150 gramos de tocino ahumado
• 2 patatas grandes
• 3 pimientos choriceros
• 2 morcillas
• 2 chorizos pequeños
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer cocido montañés paso a paso

1. Tener las alubias en remojo desde la víspera.
2. Al día siguiente se escurren bien y se ponen a cocer en una cazuela cubiertas completamente con agua fría. Cuando empiezan a estar tiernas se añaden las patatas peladas y troceadas junto con las espinacas lavadas y troceadas, también se incorporan los chorizos, el tocino y morcillas previamente pinchados con un tenedor para que no revienten. Salar y dejar cocer en conjunto.
3. Mientras se hace el guiso se rehoga en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla pelada y picada muy fina. Cuando está transparente se añaden los pimientos choriceros cortados por la mitad y una cucharada de harina. Remover bien con una espátula y añadir al cocido.
4. Tapar la cazuela y proseguir la cocción a fuego muy suave hasta que las alubias estén muy tiernas y el caldito espeso.
5. Cuando casi está se sacan los embutidos de la cazuela y se trocean en un plato.
6. Servir el cocido bien caliente en platos hondos repartiendo sobre cada uno los embutidos troceados.

Observaciones