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Alubias blancas estofadas con verduras

Por
MujerdeElite
   (4) / 11 Votos
Esta receta es Vegetariana
Muy fácil
Alubias blancas estofadas con verduras

Ingredientes

  • 400 gramos de alubias blancas
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 tomates
  • 1 manzana golden
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta negra
  • 3 clavos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cómo hacer alubias blancas estofadas con verduras paso a paso

  1. Las alubias, que habrán estado a remojo desde el día anterior, se colocan en una olla, se cubren de agua fría y se dejan cocer a fuego suave durante unos 40 minutos.
  2. Transcurrido ese tiempo se sube el fuego y cuando empieza a hervir se añade una cebolleta y media picada, los tomates troceados y las zanahorias cortadas en rodajas. Agregar también una hoja de laurel, los granos de pimienta, los clavos y un poco de sal. Dejar cocer en conjunto hasta que las judías estén tiernas.
  3. Cuando las alubias casi están en su punto, se pone a calentar en una sartén un poco de aceite de oliva y se añade el diente de ajo picado, la media cebolleta restante picada y la manzana pelada y troceada. Sofreír y añadir el pimentón. Regar con algo de caldo de las alubias y triturar.
  4. Añadir a las alubias, rectificar de sal y prolongar la cocción 5 minutos más.
  5. Dejar reposar las alubias 5 minutos y servir calientes.

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