400 gramos de arroz
250 gramos de rape
250 gramos de mero
500 gramos de mejillones
500 gramos de cigalas
1 sepia
2 dientes de ajo
1 cucharada de cebolla picada
1 ramillete de hierbas variadas (perejil, laurel, tomillo, estragón…)
Azafrán
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Acompañamiento:
Salsa mayonesa
Elaboración
Limpiar los pescados y cortarlos en trozos medianos.
Quitar a las cigalas la cabeza y pelarlas.
Lavar bien los mejillones y cocerlos. Después se les retira la concha y se cuela el agua de cocción para que no tenga restos de tierra. En esa agua, completando con agua adicional hasta algo más de 1 litro, se ponen a cocer todos los desperdicios de los pescados a fuego fuerte durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo se cuela bien el caldo, se sala y se añade el ramillete de hierbas aromáticas y unas hebras de azafrán bien machacadas. Añadir los pescados y mariscos al caldo y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después se baja el fuego dejándolos cocer lentamente 5 minutos.
Sacar los pescados y mariscos con un colador.
En una sartén con el aceite de oliva se dora la cebolla y seguidamente se añade el arroz, rehogarlo ligeramente y mojarlo después con el caldo (previamente retirado el atadillo de hierbas), añadir los dientes de ajo machacados y dejar cocer a fuego moderado unos 20 minutos.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir el arroz caliente una vez reposado y poner los pescados y mariscos aparte en una fuente. Acompañar con salsa mayonesa dispuesta en una salsera.
