LOMBARDA CON PIÑONES Y PASAS

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1 lombarda
100 gramos de piñones
50 gramos de pasas
2 dientes de ajo grandes
Aceite de oliva
Pimentón dulce (opcional)
Sal

Elaboración

Limpiar y lavar muy bien la lombarda. Trocearla.
Cocerla en una cacerola con abundante agua con sal a fuego medio hasta que esté tierna. Escurrirla muy bien y reservar.

Poner a calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande (3-4 cucharadas) y dorar los dientes de ajo picados y los piñones.
Una vez dorados se retira la sartén del fuego, se incorporan las pasas, la lombarda y si se desea un poco de pimentón dulce. Llevar nuevamente al fuego dejando rehogar despacio y sin dejar de remover con la espátula durante 4-5 minutos.

Servir.

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