150 gramos de cebollas
150 gramos de pimiento rojo
150 gramos de pimiento verde
200 gramos de berenjenas
200 gramos de calabacines
150 gramos de tomates maduros
3 huevos
1 diente de ajo
1 cucharada de albahaca picada
tomillo
canela en polvo
Aceite de oliva
Salsa de limón:
0,5 dl de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Cebollino picado
Elaboración
Lavar y cortar los pimientos a pedacitos.
Pelar calabacines, berenjenas y cebollas, cortarlos a dados.
Escaldar, pelar y cortar los tomates.
Calentar aceite de oliva en una sartén y rehogar todas lsa verduras unos 5 minutos. Después añade los dados de tomate, el tomillo picado, un poco de canela en polvo y el ajo y la albahaca picados.
Deja cocer a fuego lento en torno a 25 minutos. Remover.
Precalentar el horno a 160º y untar con un poco de aceite de oliva un molde de "cake".
Mientras se calienta el horno y se terminan de hacer ls verduras, batir los huevos en un bol amplio y salarlos.
Una vez las verduras pochadas y en su punto, verter sobre los huevos batidos, mezclar muy bien y pasar toda la mezcla al molde de cake. Tapa con papel de aluminio.
Finalmente introduce el pastel en el horno durante unos 45 minutos. Deja enfriar y desmolda.
Servir cortado en lonchas del grosor deseado y acompañar vertiendo encima la salsa de limón que elaborarás batiendo los ingredientes citados.
