Limpiar la merluza, colocarla sobre un rectángulo grande de papel de aluminio y sazonarla con sal y pimienta. Rociar con una cucharada de mantequilla derretida y el zumo de limón y envolverla bien.
Cocer en el horno, de 30 a 35 minutos.
Mezclar la mantequilla ablandada con las yemas y la nata. Cocer al baño maría, añadiendo el cava poco a poco y sin dejar de remover, hasta obtener una salsa ligera. Salpimentar.
Poner la merluza en una fuente de servir, retirarle la piel y cubrir con la salsa.