BONITO A LA VINAGRETA

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1200 gramos de bonito fresco

Caldo corto:

1 casco de cebolla
1 diente de ajo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
Un chorrito de zumo de limón
Unos granos de pimienta
Sal

Vinagreta:

5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
Pimienta y sal

Decoración:

Algunos tomates cortados en rodajas

Elaboración

El pescado, cortado en 6 trozos regulares, se pone en una cacerola cubierto de agua, añadiendo un casco de cebolla en juliana, un diente de ajo, una rama de perejil, una hoja de laurel y un chorrito de zumo de limón. Salar y agregar unos granos de pimienta. Dejar cocer 10 minutos.
Dejar enfriar el pescado en el caldo, después escurrirlo y colocar en una fuente.

Elaborar la vinagreta mezclando en un tazón el aceite de oliva con el vinagre, la cebolla picada, las alcaparras y el perejil. Salpimentar y verter sobre el bonito.

Decorar la fuente con rodajas de tomate.

Observaciones

La misma receta puede elaborarse con atún.