Se ponen en un cazo 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente se le añade la cebolla cortada en daditos y se rehoga.
A continuación se le añade la zanahoria cortada en daditos, las alcachofas cortadas en 8 trozos, los espárragos y los champiñones, las espinacas pueden ser congeladas, se añaden todos los ingredientes con las cucharadas de tomate frito, y se rehoga todo a fuego lento 5 minutos.
Añadir agua hirviendo a la verdura hasta cubrir y dejar 20 minutos de cocción.
Añadir sal, y hierbas aromaticas al gusto y listo para comer.