400 gramos de gambas cocidas
1 escarola
2 pepinos
2 limones
2 cebollitas nuevas
1 hoja de laurel
100 gramos de queso gruyere (opcional)
Unos tomatitos cherry
Aceite de oliva Virgen
Mostaza
Pimienta y sal
Elaboración
Poner las gambas en un adobo de agua salada con el zumo de un limón y la hoja de laurel.
Al cabo de un par de horas se escurren las gambas, se pelan y se reservan.
Lavar la escarola y trocearla.
Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas.
Cubrir el fondo de una ensaladera con la escarola. Después se disponen en círculo las rodajas de pepino y sobre ellas las cebollitas muy picadas.
Coronar con las gambas en el centro y dar la nota de color a la ensalada repartiendo unos pocos tomatitos cherry cortados por la mitad.
Mezclar en un bol el zumo del limón restante, aceite de oliva Virgen y un poquito de mostaza. Salpimentar y agitar con energía.
Rociar la ensalada con este aliño y servir.
Observaciones
4 personas
Un plato ligero pero muy nutritivo, ideal para el verano.
Sugerencia: Antes de aliñar la ensalada, reparte alrededor de las gambas unos daditos de queso gruyere.
