Bizcochitos de chocolate y almendra

Ingredientes

• 100 gramos de chocolate para postres (fondant, negro, sin leche)
• 100 gramos de almendras crudas molidas (harina de almendras)
• 100 gramos de mantequilla
• 100 gramos de azúcar
• 25 gramos de harina
• 4 huevos
• 2 cucharaditas de levadura en polvo

Cobertura:

• 150 gramos de mantequilla
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de almendras crudas en láminas

Cómo hacer bizcochitos de chocolate y almendra paso a paso

1. Primero se elabora el bizcocho batiendo las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosas.
2. Después se incorpora el chocolate fundido, la mantequilla blanda, las almendras molidas y la harina tamizada con la levadura. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Finalmente se añaden las claras de huevo montadas a punto de nieve firme incorporándolas a la mezcla con suavidad y mediante movimientos envolventes.
4. Verter en un molde rectangular enharinado y cocer a horno medio precalentado durante 30 minutos aproximadamente.
5. Preparar la cobertura elaborando un almíbar claro con el azúcar y 75 ml de agua. Cuando el almíbar esté casi frío se mezcla con la mantequilla blanda y se trabaja hasta conseguir una crema fina.
6. Las almendras en láminas se colocan sobre la bandeja de horno y se gratinan unos minutos hasta que tomen un ligero tono dorado.
7. Desmoldar el bizcocho y cortarlo en cuadrados regulares. Cubrir las porciones con la cobertura de mantequilla y después con las almendras en láminas tostadas. Llevar los bizcochitos a la nevera durante unas horas para que la cobertura se endurezca.