Llevar a ebullición 4 vasos de agua con sal, la cebollita entera y el vinagre. Añadir el arroz y cocerlo a fuego suave y tapado. Remover de vez en cuando hasta que esté en su punto. Dejarlo enfriar sin escurrir.

Pelar las colas de gamba eliminado el hilillo oscuro y colocarlas en un bol. Dejarlas marinar con el zumo de limón durante media hora.

Finalmente se forman bolas con el arroz con las manos ligeramente humedecidas para que queden compactas.
Ensartar en cada brocheta una bola de arroz y una gamba sucesivamente hasta completar la brocheta.
Decora colocando sobre las bolitas de arroz las ramitas de eneldo.

Servir.