TEMPURA DE LANGOSTINOS

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16 langostinos
100 ml de aceite de oliva Virgen
100 ml de vinagre de Módena
50 gramos de harina de trigo
50 gramos de harina de arroz
100 ml de agua muy fría
1 cucharada de hojas de albahaca picadas
Pimienta y sal

Elaboración

Pelar los langostinos reservando las cabezas y caparazones. Saltear estos últimos en una sartén con un fondo de aceite de oliva y un chorro de vinagre de Módena. Dejar que reduzca unos minutos. Colar después y guardar la salsa para servir al final.

Mezclar la harina de trigo y la de arroz en un bol con el agua muy fría hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y añadir la albahaca picada.

Poner a calentar en una sartén abundante aceite de oliva. Una vez caliente se añaden los langostinos previamente bañados en la tempura y se fríen hasta que estén dorados. Escurrirlos bien con una espumadera y colocarlos unos segundos sobre papel de cocina absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Servir la tempura al momento en los platos de presentación acompañada de la salsa dispuesta en pequeños boles individuales.

Observaciones

4 personas