1 kilo de judías verdes
1 huevo cocido
1 cebolla pequeña
25 gramos de alcaparras
25 gramos de pepinillos
Unas ramitas de perejil fresco
Aceite de oliva Virgen
Vinagre
Pimienta molida
Sal
Elaboración
Limpiar las judías quitándoles los hilos y también los extremos. Cortarlas en trozos y lavarlas bien. Poner una olla al fuego con agua y sal. Cuando el agua comienza a hervir se añaden las judías y se dejan cocer destapadas a fuego fuerte durante 30 minutos. Cuando están tiernas se escurren.
Mientras las judías se cuecen, se prepara la vinagreta que las acompañará, picando por separado la cebolla pelada, los pepinillos, las alcaparras, el huevo cocido y el perejil fresco.
Unir todos los ingredientes en un bol e incorporar poco a poco aceite de oliva virgen. Añadir después el vinagre, salpimentar y mezclar muy bien. La cantidad de aceite para la vinagreta será aproximadamente el doble que la de vinagre.
Servir las judías verdes en una fuente y disponer en una salsera la vinagreta para que cada comensal se sirva la que desee.
