SOPA DE FIDEOS CON ALUBIAS ROJAS

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100 gramos de fideos cortos
100 gramos de alubias rojas cocidas
1 tomate grande rallado
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de zanahoria picada
1 litro de caldo
Queso rallado
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Elaboración

Saltear la cebolla y zanahorias picadas en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Incorporar a continuación el tomate rallado, salpimentar y dejar cocer un par de minutos.
Añadir después el caldo, cuando comience a hervir se agregan los fideos y se dejan cocer hasta que estén en su punto. Retirar la sopa del fuego, añadir las alubias cocidas y servir inmediatamente con abundante queso rallado espolvoreado.

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