400 gramos de arroz basmati
500 ml de caldo de verduras
500 ml de agua
2 zanahorias medianas
2 cebollas medianas
40 gramos de piñones pelados tostados
40 gramos de pistachos pelados tostados
40 gramos de mantequilla clarificada (ghee)
1 diente de ajo
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharada de cominos molidos
1 cucharada de cilantro molido
Una pizca de azafrán
Elaboración
Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela amplia. Añadir el diente de ajo machacado y las especias. Remover hasta que comiencen a desprender su aroma, entonces se incorpora el arroz basmati y se cocina durante un minuto removiendo.
Después se añade el caldo de verduras y el agua, cuando comience a hervir se baja el fuego y se mantiene tapado durante 15 minutos aproximadamente, hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar tapado 8-10 minutos.
Mientras el arroz reposa se funde en una sartén el resto de la mantequilla y se rehoga en ella la cebolla en juliana hasta que esté dorada, con una espumadera se retira de la sartén y se reserva. Añadir a la sartén las zanahorias cortadas en rodajas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Mezclar la cebolla, zanahoria y los frutos secos con el arroz.
Servir.
