BIZCOCHO DE CREMA DE CASTAÑAS

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Para el bizcocho:

150 gramos de harina
150 gramos de azúcar
100 gramos de mantequilla
4 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo

Para la crema de castañas:

600 gramos de castañas
250 ml de leche
250 ml de agua
100 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla
Una vaina de vainilla

Para el baño de chocolate:

250 ml de agua
150 gramos de chocolate para postres rallado
150 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla

Elaboración

Elaborar primero el bizcocho poniendo en un recipiente hondo los huevos y el azúcar. Batir hasta que suban y la presencia de azúcar no se perciba, incorporar entonces la harina tamizada mezclada con la levadura y mezclar cuidadosamente con una espátula de madera.
Fundir la mantequilla a fuego lento y añadirla al batido poco a poco. Mezclar con la espátula sin batir.
Verter el batido en un molde redondo engrasado con mantequilla de unos 22 centímetros de diámetro y cocer a temperatura media en el horno.
Después de 25 minutos aproximadamente estará listo. Comprobar que está cocido pinchando con una aguja. Dejarlo enfriar antes de desmoldar.

Prepara la crema cociendo las castañas en agua, sin pelar, durante 1 hora a fuego suave. Después se escurren bien y se pelan.
Añadirlas a una cacerola con el agua, la leche y la vaina de vainilla. Cocerlas nuevamente, esta vez durante 30 minutos. Retirar la vainilla y añadir el azúcar, aún en el fuego se trabaja con una espátula de madera y se dejar cocer 10 minutos. Finalmente, triturar todo pasándolo por la batidora, y ya fuera del fuego, incorporar la mantequilla removiendo para que la crema quede homogénea.

Para terminar, prepara el baño de chocolate vertiendo el azúcar en un cazo con 250 ml de agua. Ponerlo a cocer y dejar que el azúcar se diluya por completo, entonces se añade el chocolate, removiendo con una espátula de madera. Cuando el chocolate esté perfectamente derretido habiendo obtenido un baño espeso, se aparta del fuego y se agrega la mantequilla sin dejar de remover.

Cortar el bizcocho ya frío y desmoldado en tres discos que se superponen después de cubrir cada uno con la crema de castañas fría. Finalmente, cubre todo el bizcocho con el baño de chocolate.

Observaciones

6 personas