6 huevos
150 gramos de azúcar
75 gramos de azúcar glasé (lustre, molida)
100 ml de coñac
50 gramos de guindas en almíbar
50 gramos de bizcochos de espuma
1 cucharadita de ralladura de limón
Elaboración
En un bol se ponen seis yemas de huevo y tres claras. Añadir los 150 gramos de azúcar y una cucharadita de ralladura de limón. Batir hasta que aumenten bastante de tamaño, de forma que quede como una mayonesa espesa. En ese punto se incorpora una cucharada de coñac.
En otro bol se baten a punto de nieve las 3 claras de huevo restantes. Cuanto están bien firmes se añade el azúcar glasé mezclando con suavidad.
Preparar seis copas de champagne, colocar en el fondo los bizcochos de espuma que se empapan con el resto del coñac. Repartir la crema sobre los bizcochos hasta llenarlas por completo. Coronar con el merengue y decorar con unas guindas.
