4 perdices
2 cebollas
2 cabezas grandes de ajos
3 hojas de laurel
2 zanahorias
1/2 vaso de vinagre
Un chorretón de aceite de oliva
3 dl de vino blanco
Unos granos de pimienta
sal
Elaboración
Desplumar las perdices (si son hembras serán siempre más tiernas y jugosas que los machos) y vaciarlas. Separar las cabezas y las patas.
Ya preparadas se chamuscan y se atan con un hilo de bramante.
Después se colocan en una cacerola de barro, se cubren con ls cebollas picadas, las zanahorias y los dientes de ajo también picados, las hojas de laurel, el aceite de oliva, el vinagre, la pimienta y la sal.
Poner al fuego y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas.
Para comprobar que las perdices estén tiernas, aprieta un poco los muslos, si éstos se desprenden fácilmente es que la carne ya está cocida y en su punto.
Retíralas del fuego y sirve en la misma cazuela quitando las hojas de laurel.
Observaciones
4 personas
Si se sirven las perdices emplatadas, aromatiza el plato espolvoreando con un poco de tomillo seco.
Pueden añadirse otras verduritas a las perdices. Coliflor, judías verdes, calabacín y champiñones combinan perfectamente.
