600 gramos de cola de rape sin espina
2 limones y medio
12 tomates cherry
1 pimiento verde
1 calabacín
3 cebollas
12 champiñones
Un vaso de caldo de verduras
Unas hojas de laurel
Pimienta y sal
Elaboración
Pelar los limones quitando toda la parte blanca. Córtalos después por la mitad y luego en cuatro partes.
Lavar muy bien los champiñones y cocerlos durante 3 minutos en un poco de agua con un chorrito de zumo de limón.
Pelar las cebollas y cortarlas en cuatro trozos.
Lavar el calabacín y el pimiento verde y cortarlos en dados regulares.
Después, cortar el rape en 24 trozos (4 para cada brocheta).
Ensartar todos los ingredientes (incluyendo los tomates cherry) intercalando el pescado entre las verduras.
Precalentar el horno a 180º y verter en una bandeja de horno el caldo de verduras. Coloca encima las brochetas, salpimentar y esparcir unas hojas de laurel encima.
Cocer en el horno 8 minutos.
Servir.
Observaciones
Para 6 brochetas
Una receta muy baja en calorías y grasas, cada brocheta aporta menos de 120 calorías.
