250 gr de chocolate (70% de cacao)
5 huevos
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas soperas de coñac
(Aunque el chocolate ya lleva azúcar o edulcorantes, si se desea puede añadir azúcar o fructosa)
Elaboración
Fundir el chocolate al baño maría, remojado con medio vaso de agua. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve bien firme con una pizca de sal. Retirar la cacerola del chocolate del fuego, añadir el coñac y la mitad de la ralladura. Remover bien hasta obtener una mezcla untuosa. Dejar enfriar dos o tres minutos y mezclar con las yemas de los huevos. Agregar las claras a punto de nieve hasta obtener una textura homogénea. Verter la preparación en un molde para pasteles, de manera que tenga un grosor de, por lo menos, cinco centímetros. Espolvorear por encima el resto de la ralladura. Cocer durante 20 minutos en el horno precalentado a 100 ºC
Fuente: Michel Montignac "Recetas que no engordan"
