Pasar la salsa de tomate por la batidora y después por el chino a fin de dejar una salsa finísima.
Añadir a la salsa caliente la gelatina que previamente se habrá remojado y secado y el apio picado muy fino. Salar y dejar templar.
Antes de que empiece a cuajar se incorpora la nata semimontada con movimientos envolventes y se vierte en moldes individuales. Dejar enfriar hasta que cuaje.
Desmoldar las mousses sumergiendo el molde en agua caliente unos segundos.