Alfajores santafesinos

Ingredientes

Para la masa:

75 g. de manteca
1/2 vaso de agua
6 yemas
1 huevo entero
harina tamizada, la que absorva, c/n.

Relleno:
dulce leche c/n (en este caso uso el dulce de leche pastelero porque tiene más cuerpo).

Cómo hacer alfajores santafesinos paso a paso

Poner en una cacerola la manteca junto con el agua, hasta que se derrita, dejar enfriar.
En un bol grande poner las yemas, el huevo y la manteca con el agua (fría), mezclar con una cuchara y luego ir agregando harina la que vaya absorbiendo, cantidad necesaria como para formar una masa que se desprenda del bol. Amasar hasta que quede bien lisa y tierna.
Formar un bollo alargado, envolver en papel film y llevar a descansar a la nevera, unos 10 minutos aproximadamente. Transcurridos los 10 minutos, estirar la masa lo mas fina posible e ir haciendo círculos con la ayuda de un vaso, enharinarlos; colocarlos en una placa con papel para horno y con un tenedor pinchar toda la superficie para que no se hinchen al hornearlos.
Cocinarlos en horno fuerte, controlando que no se quemen, retirarlas y mientras estan calientes untarlas con dulce de leche (3 tapitas por alfajor). Colocar en una rejilla todos los alfajores una vez rellenos e ir bañándolos con el glasé real,dejar secar y... Listos para comer...

Observaciones

20 Porciones Aprox.
Cacerolas, bol, cuchara de madera, horno fuerte...

Truco para la Cubierta:
Para el glasé colocamos en un bol 1 clara junto con 250g de azúcar glas y unas gotitas de zumo de limón, lo batimos unos minutos con la batidora eléctrica hasta conseguir que se formen picos si levantamos las barillas de la batidora.