800 de calabaza madura y sin pepitas
600 gramos de patatas (3 grandes)
1 hueso de jamón ibérico con carne
2 litros de caldo de ave
300 ml de nata
Pimienta y sal
Elaboración
Pelar las patatas y cortarlas en trocitos.
Limpiar la calabaza retirando la piel y pepitas.
Poner al fuego en una cazuela las patatas junto con la calabaza, el hueso de jamón y el caldo de ave hasta que el caldo reduzca y tanto la calabaza como las patatas estén cocidas.
Después se retira el hueso de jamón y se pica la carne de éste muy finita.
Triturar el contenido de la cazuela hasta obtener un puré fino y añadir la carne de jamón picada.
Finalmente se rectifica de sal y pimienta y se incorpora la nata en caliente removiendo.
Servir la crema en los platos de presentación decorando la superficie con un poco de jamón ibérico en pedacitos o virutas.
